ザ・研究結果

オレの目指す寒天とは恐れ多くもズバリ「銀座 立田野」の寒天。固さというか食感が絶妙。あちこちの寒天を食べ比べてみた結果、やはり立田野がウマい。これが、自宅で再現できたら言うことはないのだが、そうもいかん。使用する天草もさることながら色々プロフェッショナルならではのテクニックやレシピがあるはずだ。なにげに立田野のHPを見てみると、なんと天草の細かさを3段階に分けており、必要に応じてブレンドしているそうではないか。これには恐れ入った。真似不可能確定。